Fribourg

Vacherin Fribourgeois AOP

Fromage au lait de vache, à pâte mi-dure ou pressée non cuite, à croûte lavée, le «Vacherin Fribourgeois» est fabriqué exclusivement dans les alpages et villages du canton de Fribourg. Il tire son nom de «Vaccarinus», un mot dérivé du latin signifiant «petit vacher». Une légende raconte aussi qu’un moine fribourgeois du monastère espagnol de Mont-Serrat, Vaccarinus, tenait de son père le secret de fabrication d’un fromage exquis dont raffolaient les moines. L’apparition du substantif «Vacherin» remonte au moins à l’an 1420. La dénomination «Vacherin Fribourgeois» date, quant à elle, de décembre 1981. À la fin 2005, le «Vacherin Fribourgeois» a décroché le fameux signe officiel de qualité AOP.

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