Pays-d'Enhaut, une histoire à vivre

Rattaché au comté de Gruyère jusqu’en 1555, le Pays-d’Enhaut fut ensuite dominé par les Bernois puis devint vaudois en 1803.

En 1904, l’arrivée du chemin de fer Montreux-Oberland bernois (MOB) ouvre le Pays-d’Enhaut sur le monde. La ligne inaugura le concept du voyage panoramique. Les beaux paysages de la région ainsi que les anciennes constructions peuvent être appréciés depuis les rames des trains GoldenPass qui offrent un moyen privilégié de se déplacer entre les villages de Rossinière, Château-d’Œx et Rougemont.

Le Grand Chalet de Rossinière
Diffi cile de passer à Rossinière sans faire un détour par le Grand Chalet, où résida le peintre Balthus. Bâti en 1754, ce chalet en madriers est encore aujourd’hui considéré comme l’un des plus grands édifi ces en bois de Suisse et même d’Europe. Classé monument d’importance nationale, au même titre que la cathédrale de Lausanne, sa façade de cinq étages est agrémentée de 113 fenêtres.
Si l’imposante demeure ne se visite pas, son extérieur avec son toit gris, sa charpente, ses frises et ses décorations peintes, vaut à lui seul le déplacement. Achevé en 1756, le Grand Chalet a été construit en bordure de village par un notable fromager, lequel y avait aménagé de grandes caves pour le conditionnement du fromage: jusqu’à 600 pièces destinées aux marchands de Bulle ou à l’exportation via Vevey et Lyon. Converti par la suite en hôtel et exploité par plusieurs propriétaires successifs, l’édifi ce est fi nalement racheté en 1976 par Henri Balthus (1908-2001), alors attaché culturel honoraire pour la France. Le peintre
s’y installe avec sa famille et y reçoit les écrivains, peintres et artistes les plus célèbres du 20e siècle. Avec sa femme, la comtesse Setsuko Klossowska de Rola, il entreprend la restauration de la façade sud selon son état d’origine et fait refaire entièrement la toiture couverte de 200’000 tavillons.

Tout l'alpage dans un fromage
Produit authentique des Alpes vaudoises, le fromage L’Etivaz AOP se savoure à tout moment. Entièrement artisanale, sa fabrication est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Difficile de séjourner au Pays-d’Enhaut sans déguster un morceau de L’Etivaz AOP. Connu loin à la ronde pour sa pâte onctueuse et son goût fruité, ce fromage d’alpage est l’un des produits phares de la région. Rien n’est laissé au hasard lors de sa fabrication. Derrière chaque meule se cache le souci de la tradition, un héritage et un savoir-faire transmis de génération en génération. Si les fromagers accueillent volontiers les curieux au moment de la fabrication, la recette reste un parfait secret. En revanche, tous s’accordent à dire que c’est la richesse exceptionnelle de la fl ore présente dans leurs pâturages ainsi que la fumée du feu d’épicéa qui donnent au fromage son arôme si subtil, légèrement fruité, avec ce petit arrière-goût de noisette.