Bourg de Saillon

Bourg historique
Sise au débouché des gorges de la Salentse, la petite cité romaine de Saillon déménagea sur la colline durant le Moyen Age. Entourée d’une enceinte encore visible, la bourgade est dominée par les ruines du château et par l’emblème de Saillon, la tour Bayard, elle-même protégée par le rempart ouest aux demi-tours caractéristiques.

De Guigonne...
Si quelques nostalgiques gravissent la tour Bayard à la recherche du souvenir de l’inconsolable Guigonne, qui ne survécut pas à la mort de son fiancé, les autres visiteurs font l’effort d’y monter pour le splendide panorama à 360°.

...à Farinet
Faussaire invétéré, Farinet, âgé de 35 ans, mourut mystérieusement dans les gorges de la Salentse. Témoignent en sa faveur l’œuvre de Ramuz et d’autres poètes, une rose, un insolite Musée de la fausse monnaie, une vigne travaillée par des célébrités, 21 vitraux étincelants qui ponctuent un extraordinaire itinéraire pédestre et une passerelle vertigineuse au-dessus des gorges où périt celui qui distribuait généreusement ses fausses pièces de 20 centimes.

Au cœur du vignoble
Autour du village, des murs de pierres sèches soutiennent des parchets où les vignerons cultivent une trentaine de cépages qui donneront des vins classiques (fendant et dôle), des spécialités prestigieuses (johannisberg et cornalin), des nectars renommés (arvine, malvoisie et tant d’autres) et des assemblages subtils.

Les marbres de Saillon
Au milieu du XIXe siècle, on découvrit et exploita à Saillon une carrière pourvue de tout un choix de marbres qui ornent églises et palais, à Paris, Aix-la-Chapelle, Londres, Ars, Zurich, Berne, entre autres lieux où on peut encore les admirer. Un des plus célèbres, le cipolin, remplaça le marbre d’Eubée que les Grecs et les Romains avaient tellement utilisé pour leurs colonnades qu’ils en avaient épuisé le gisement.

Saillon invite ses hôtes à la détente, mais pas à l’immobilisme. Entre les parchets de vigne, à travers les vergers de la plaine ou le long du Rhône, on peut cheminer à pied, en roller ou à vélo. Mais attention à Eole qui peut vous surprendre.
Via Farinetta (via ferrata)
Tracée dans les gorges de la Salentze, partant des sources d’eau thermale qui ruisselle sur la Tête de Géant que peignit Gustave Courbet pour aboutir à la «Colombe de la Paix» d’Hans Erni, cette Via Farinetta met en valeur les ressources naturelles et culturelles de Saillon.
Première via ferrata du Valais à relier la plaine à la montagne, ce parcours d’1 km pour une dénivellation de 330 m exige 2 à 3 heures d’efforts. De difficulté croissante, la via est accessible à un grand nombre d’adeptes: sa première partie, ludique et familiale, est cotée AD+ tandis que la deuxième partie, plus aérienne, impressionnante et physique, est cotée D+ ; une troisième partie, cotée TD+, est réservée aux sportifs bien entraînés.

Saillon, cité de l’asperge® !
Connue depuis l’Antiquité, oubliée au cours des siècles parce que réservée aux tables princières, l’asperge revient à la mode à la fin du XIXe siècle. Légume printanier apprécié pour ses qualités diurétiques, qui élimine les toxines accumulées au cours de l’hiver, l’asperge contient beaucoup d’oligo-éléments et de vitamines.

Trois couleurs pour un même légume
L’asperge est un légume dont on mange la jeune pousse, appelée turion, dont la tige fibreuse se termine par un bourgeon fragile et tendre.
• L'asperge blanche, est récoltée à peine sortie de terre où elle reste à l’abri de la lumière.
• La violette, à l’amertume légère,
est récoltée peu après sa percée de terre.
• La verte a poussé en plein air,
la chlorophylle lui donne sa couleur, sa tendresse et un goût plus corsé.
• La sauvage, rare et à peine plus grossequ’un crayon, est la plus verte et la plus typée.
Le tiers de la production suisse, soit près de 40 tonnes, provient de Saillon, «Cité de l’asperge»®, où le retour du printemps se célèbre autour d’une table bien garnie de vins avenants et d’exquises asperges. Mais l’on ne saurait oublier que la plaine produit aussi des fruits et des légumes que certains producteurs locaux commercialisent en vente directe.