Le Gruyère AOP, qui a fêté ses 900 ans d’existence cette année, fait plus que jamais partie de l’identité gruérienne. Ce fromage incontournable ne se contente pas de séduire les palais, il est l’un de ses joyaux.
Bien qu’il soit produit dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, dans la région du Jura bernois et dans quelques communes limitrophes du canton de Berne, le berceau du Gruyère AOP reste la région à laquelle il doit son nom.
Ce fromage de tradition est toujours réalisé selon le même processus de fabrication depuis ses origines, et impose aux maîtres fromagers un cahier des charges strict, respecté à la lettre. Et personne ne se lasse de le retrouver dans des plats comme les macaronis, les fondues moitié-moitié, ou la soupe du chalet. En Gruyère où il est l’un des fl eurons de la gastronomie, plusieurs coutumes et activités lui sont associées ou dédiées, dignes représentantes de l’héritage ancestral. Parmi elles, les désalpes, dont celle de Charmey, sont des rendez-vous chaleureux et typiques. Rendez-vous au cours desquels chaque alpage propose ses Gruyère AOP révélant au passage les différences subtiles et savoureuses qui
existent entre les produits. Pour cette manifestation qui reste un événement incontournable, les participants revêtent les costumes sans lesquels la fête perdrait de son charme: le bredzon pour les armaillis qui ne se déplacent pas sans leur capet, petite sacoche en cuir contenant le sel destiné aux vaches, et le dzaquillon, ancien costume des faneuses, pour les femmes.
Le fromage au musée!
Le Gruyère AOP est également entré dans la cour des grands en étant présenté dans certains musées. Le Musée gruérien évoque à travers des reconstitutions et des espaces thématiques la vie dans une fromagerie d’alpage et le commerce du fromage. La démarche est sensiblement la même au Musée de Charmey, qui a été pendant plusieurs siècles le centre de production du Gruyère AOP, jusqu’à la Révolution française.
La Maison du Gruyère
La Maison du Gruyère, située au pied du Château de Gruyères, entraîne ses visiteurs au coeur des sens grâce à une exposition sur les senteurs et les goûts. C’est également dans ce lieu voué au Gruyère AOP que vous pourrez découvrir les secrets de fabrication de celui que beaucoup considèrent comme le roi des fromages à pâte dure.
+ d’infos: www.gruyere.com
Les différentes variétés de Gruyère AOP
Le Gruyère AOP Classique
Plutôt jeune, âgé de 6 à 9 mois environ, Le Gruyère AOP se fait remarquer par son goût tendre et fi n, qui ravira les palais en quête de douceur.
Le Gruyère d’Alpage AOP
Il est produit uniquement en été, de mi-mai à mi-octobre environ. Les vaches montent à l’alpage et vont paître une herbe généreuse et variée. Elles donnent un lait riche en arômes, qui est transmis à la pâte. Le Gruyère d’Alpage AOP est uniquement pressé dans de la toile. Sa meule est légèrement plus petite, environ 25 kg.
Le Gruyère AOP Réserve
Maturé pendant 10 mois au moins, il aura un caractère plus affi rmé et intensément aromatique.
Le Gruyère AOP Bio
Il est fabriqué avec un lait provenant de fermes qui respectent les directives de BIO-SUISSE.