Fribourg

Vacherin Fribourgeois AOP

Ein nicht gekochter Halbhartkäse oder Hartkäse aus Kuhmilch mit geschmierter Rinde, der ausschliesslich auf den Almen und in den Dörfern des Kantons Freiburg hergestellt wird. Benannt wurde er nach lateinisch „Vaccarinus“, was „kleiner Kuhhirte“ bedeutet. Der Legende nach erfuhr der Freiburger Mönch Vaccarinus des spanischen Klosters Mont-Serrat von seinem Vater das Geheimnis für einen köstlichen Käse, der die Mönche begeisterte. Das Substantiv „Vacherin“ geht mindestens auf das Jahr 1420 zurück. Die Bezeichnung „Vacherin Fribourgeois“ entstand ihrerseits im Dezember 1981. Ende 2005 erhielt der „Vacherin Fribourgeois“ das berühmte offizielle Gütesiegel AOP.

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